读者来稿 – 女友给我的生日惊喜— Château d’Yquem 2010

Updated on January 20th, 2021

Author: Tongda Li

这瓶酒开瓶时间已经是三个多月以前了,但是对它的印象还深深的在我的脑海里,今天趁着有空赶紧分享给大家。

首次见到这瓶酒是偶然在LCBO地下Vintage闲逛的时候,发现在酒柜中陈列了一排不同年份的滴金。当时便被它耀眼的金黄色酒液迷的走不动道,但看了看价格却又让囊中羞涩的我望而却步(其实还好啦)。本想着以后毕业的时候买一瓶奢侈一把,但女友却很有心的记住了滴金这个名字。生日当天,打我打开酒盒发现是一瓶滴金的时候,心中甚是感动。好了,这些内心情感变化在这里先暂且不提(毕竟是酒评,不是言情小说),无图言屌,直接放图吧。

这个图的颜色我用滤镜修饰了一下,所以颜色看的有一些偏深,所以再放一张开瓶后(没有当天开瓶,过了几天后冰好了开的)的远景图。我们可以看到,酒液呈现一种很令人愉悦的淡金色,与它的中文译名滴金整好呼应。这种颜色我个人认为,是那种看着就让人觉得这瓶酒很贵的那种颜色。

大部分人对于葡萄酒应当还停留在红葡萄酒以及白葡萄酒这种比较入门级别的分类上,那么我们今天就整好趁着这瓶知名甜白的酒瓶简单介绍一下这方面的背景知识。

可能base加拿大的朋友们对于甜酒的认识大多为加拿大国酒 – 冰酒(Ice Wine)上。冰酒是由天气变冷时候在藤上被霜冰冻的葡萄作为酿酒原料所制得的,但冰酒并不起源于加拿大,普遍认为史上第一只冰酒为1794年生产于德国法兰克尼亚。但在21世纪初,加拿大确立了世界最大的冰酒生产国地位,这自然是归功于加拿大,尤其是尼亚加拉半岛地区在冬季总是处于冰冻的环境之中,正因如此让这里成为了世界最大的冰葡萄酒生产基地。加拿大VQA更是规定糖分含量低于35°Bx(白利糖度(Degrees Brix,符号°Bx)是测量糖度的单位,代表在20°C情况下,每100克水溶液中溶解的蔗糖克数。)的葡萄不可用于酿造冰酒,确保了冰酒的品质。此外,目前比较流行便宜的甜白葡萄酒还有麝香葡萄(Moscato)等,在这里我们就不做过多的介绍以及阐述了。

言归正传到我们的滴金,滴金的酒液叫做贵腐甜白酒(德语: Trockenbeerenauslese,反正我相信没几个人会读,看看算了)。贵腐酒源自匈牙利,是利用过分成熟而在树上干萎的葡萄酿制(葡萄干既视感,知道为什么这么甜了吧- -)。最难以控制的是葡萄在过分成熟时候才会感染真菌灰葡萄孢菌,使的果皮出现孔洞,水分流失,呈现出葡萄干的状态,称之为贵腐态。这时葡萄糖分和其他变的非常浓缩,我们要知道酒精是有葡萄糖发酵转换而成的,所以这时候大部分葡萄酒的葡萄糖基本都会被转换殆尽,所酿出来的酒也就是我们一般所熟之的干红(残糖量小于或等于4.0g/L的红葡萄酒)。而贵腐甜白只所以当酒精浓度能到达16%时酵母死亡使得发酵作用停止时候还保持这么高的含糖量,正是因为贵腐态的浓缩让原液达到惊人的每一升340g的糖分。要使葡萄感染贵腐,葡萄须生长在早上阴冷,水汽充足,下午炎热干燥的环境。这样才能使葡萄被贵腐霉感染及葡萄酒水分挥发,因此对产区环境要求及其严格,并且并不是每年都可以保证不收天气影响进行采收。

法国的苏玳(Sauternes)产区是本就为数不多的贵腐甜白产区中最为之出名的一个 ,而其中的吕萨吕斯酒堡酒庄—Chateau d’Yquem of Lvsa-Lvsi 更是波尔多苏岱和巴萨克产区1855年官方列级酒庄评级中的唯一一个超一级甜白酒庄,它的盛名自然不需要我在这里进行更多的赞誉。这里让我们回到这瓶酒本身,当我们喝大部分甜白葡萄酒(譬如Moscato or Ice Wine)的时候,首先先入为主的口感大多为甜。但是这瓶酒却颇为不同,酒液在于舌头接触后并不会立马将甜这种感觉反馈给大脑。个人感觉这瓶酒已经到了一个可以喝的年份,但酒的深度十分明显仍然具有一定的陈年潜力。尽管酒的温度处于较为低的一个程度,但仍然可以闻到浓郁的热带水果气息并且余韵非常的持久。相对比于冰酒以及麝香葡萄的甜白相比(均价差着位数有啥好比的- -), 它的甜给人感觉并没有所喝过的冰酒那种齁甜的感受,也没有麝香葡萄那种喝起来十分廉价的甜(其实喝起来还好了),是一种让人十分愉悦,令人回味的一种甜的感觉(金钱的味道?)。

结语

做一个总结吧,2010的这瓶滴金算是我二十多岁以来喝过的最贵的一瓶酒了。在甜白这个领域,无论是味觉,感官,还是余韵来讲都基本做到了其他种类的甜白望尘莫及的境界。尽管每一瓶滴金足以买十几瓶冰酒甚至几十瓶莫斯卡托(Moscato),但如果真的给我同样的预算话,我仍然会选择喝一杯滴金而不是畅饮其余的甜白葡萄酒。一瓶顶级名庄的酒在身心上带来的感觉是非常满足的,滴金滴金,真的是滴滴如金。希望以后会有机会会为大家带来滴金Y白葡萄酒的评测。

也许是全网唯一一个因为感兴趣撸毛而退学的Ph.D