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2025年4月地中海文明摇篮之旅，在意大利去了4个城市：
- Naples：那不勒斯
- Florence：佛罗伦萨，另加比萨
- Venice：威尼斯
- Milan：米兰
罗马是之前已经去过了，所以这次没有安排在行程当中。
意大利素以葡萄酒闻名，相较于法国的葡萄酒，这里的选择不仅品质优良，价格也更亲民。这趟行程的一个小目标，就是多尝试几款不同的葡萄酒，也借此机会和大家分享意大利的葡萄酒品种。
在微醺之间，与风土相遇。
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文章目录
意大利葡萄酒
意大利的葡萄酒世界，广阔得令人惊叹。从山丘到海岸，从修道院的酒窖到家族经营的小酒庄，每一杯酒背后，都是一段地方故事。而提到最具代表性的经典红酒，绕不开的就是所谓的 ABBC 四大名酒——Amarone、Barolo、Brunello 和 Chianti。
A – Amarone della Valpolicella（威尼托 Veneto）
采用葡萄风干技术酿造，酒体浓厚、酒精度高，带有成熟果干、香料和巧克力的风味，适合搭配浓味肉类或独饮慢品。
B – Barolo（皮埃蒙特 Piemonte）
被誉为“酒中之王”，以 Nebbiolo 葡萄酿成，单宁强劲、陈年能力极强，经典风味包括玫瑰、焦油、干樱桃等。
B – Brunello di Montalcino（托斯卡纳 Toscana）
由 100% Sangiovese 酿成，是托斯卡纳的骄傲，结构感强烈，带有深色水果、皮革与香料的复杂风味。
C – Chianti Classico（托斯卡纳 Toscana）
更为亲民但同样精彩，酸度明亮，果香丰富，是日常佐餐的好伙伴，尤其适合搭配意式面食、烤肉等。
写在前面
在意大利（甚至整个欧洲）的餐厅用餐时，你会发现几乎每一桌上都会摆着葡萄酒，几乎是标配。如果哪桌没有酒，大概就是遇到了不习惯喝葡萄酒的游客。意大利人（或者说欧洲人）真的是饮葡萄酒高手，经常能看到两个人一顿饭喝掉一整瓶酒。
其实，餐厅收入的主力并不是食物，而是酒。有传言说，有些小餐馆甚至明文规定客人必须点酒，虽然我自己倒是没遇到过。
我原本的计划是把著名的 ABBC 四大名酒（Amarone、Barolo、Brunello、Chianti）都尝一遍，再加上其他品种，完美体验一番。结果到了意大利才发现，事情没那么简单。
作为一个爱喝但不太能喝的人（小酌怡情，大饮伤身），我没办法一次性点一整瓶酒，只能点单杯的。这样一来，选择就受限了，不得不偶尔将就一下。
小结一下，这次行程试过的酒款有：
- Aglianico & Piedirosso – 那不勒斯的本地品种，被誉为“南方的Barolo”
- Vino Nobile di Montepulciano – “贵族之酒”
- Brunello di Montalcino – ABBC 之一
- Prosecco – 意大利气泡酒
- Chianti Classico – ABBC 之一
- Ripasso della Valpolicella – 也算是ABBC 之一，俗称小 Amarone
- Dolcetto – 勉强算是ABBC 之一，Barolo 平替
那不勒斯
Aglianico & Piedirosso
那不勒斯（Naples）所在的坎帕尼亚（Campania）大区，是意大利南部重要的葡萄酒产区，这里的红葡萄品种丰富且独具特色。当地主要的红葡萄品种：
Aglianico
这是坎帕尼亚最著名的红葡萄品种，也被誉为“南方的Barolo”。
酿出的酒体饱满，单宁坚实，适合长期陈年，口感浓郁且层次丰富。
Piedirosso
意为“红脚”，因为葡萄藤的茎呈红色。
这是一种果味丰富、单宁较柔和的品种，酒体轻盈，适合搭配当地传统美食。
常与Aglianico混酿，也常单独酿制。
评语
到了那不勒斯，当然要去 Margherita 披萨的发源地 – Pizzeria Brandi 打卡。这家店的单杯红酒菜单上并没有特别注明葡萄品种，就简单地写着 “House Red”。通常来说，就是由 Aglianico 和 Piedirosso 两种本地葡萄混酿而成。
虽然只是普通的 House Red，却出乎意料地讨喜：酒体饱满、单宁充沛，与传统那不勒斯披萨，尤其是经典的 Margherita，堪称绝配。
佛罗伦萨
Vino Nobile di Montepulciano
产区：意大利托斯卡纳（Toscana）
类型：红葡萄酒
法定等级：DOCG（意大利葡萄酒最高等级）
主要品种：Prugnolo Gentile（桑娇维塞的一种克隆），通常辅以小比例的 Canaiolo 或 Merlot
地理背景
Montepulciano 是托斯卡纳中部一个风景如画的小镇，以“贵族之酒” Vino Nobile di Montepulciano 而著称，是意大利最早获得 DOCG 认证的红酒之一。Barbicaia 则是当地一家小型精品酒庄，以传统工艺结合现代酿造技术，追求高品质而非量产。
酒款风格
Barbicaia 的 Vino Nobile 通常表现出托斯卡纳典型的风格特征：
- 色泽深邃宝石红
- 香气带有成熟的樱桃、干玫瑰、皮革、橡木与一丝烟熏
- 酒体中等偏上，单宁细腻，酸度平衡，适合陈年
- 入喉温润，收结悠长，既有力量感，又不失优雅
推荐搭配
适合搭配意大利炖牛肉（如Peposo）、野味、烤羊排，或一盘撒了帕玛森的宽面。也很适合慢慢独酌，在日落后的一晚，配着老城的安静与夜色。
评语
第一天抵达佛罗伦萨，首选当然是这里最有名的 – 佛罗伦萨牛排（Bistecca alla Fiorentina）。通过 TheFork（TheFork 实战分享 – 在欧洲订到高分优价餐厅，也挖到不少宝藏在地好店）预约了 Antica Trattoria Il Giardino dal 1939。
翻开酒单，一眼就看到那款被称为“贵族之酒”的 Vino Nobile di Montepulciano，那还犹豫什么？立刻安排！
这款酒单宁细腻、果香平衡，入口优雅，配上外焦里嫩、肉香四溢的牛排，真的是绝配，相得益彰。
四月下旬的佛罗伦萨，天黑得很晚。晚餐过后带着微醺，沿着石板路散步，走向黄昏下的百花大教堂。
金色光影洒在圆顶上，那一刻，连空气都是温柔的，就正如 Vino Nobile di Montepulciano 细腻的单宁那样。
Brunello di Montalcino
产区：意大利托斯卡纳（Toscana），Montalcino 镇
类型：红葡萄酒
法定等级：Brunello di Montalcino DOCG
主要品种：100% Sangiovese Grosso（当地称为 Brunello）
地理背景
Greppone Mazzi 所在的 Montalcino 镇位于意大利托斯卡纳南部，坐落在锡耶纳以南约40公里处的丘陵地带。这里地势起伏，海拔一般在150至600米之间，属于典型的地中海气候，夏季温暖干燥，冬季较为温和。这一地区的土壤多样，主要是含有石灰岩和泥灰岩的混合土壤，排水良好，极适合桑娇维塞（Sangiovese）葡萄的生长。得益于较大的昼夜温差，葡萄能够在日间积累丰富糖分，同时夜晚保持酸度，使得酿出的葡萄酒风味平衡、层次丰富。
Greppone Mazzi 是 Montalcino 地区一家历史悠久的酒庄，以传统方式酿造经典 Brunello di Montalcino。酒庄注重土壤和气候的表现，致力于展现桑娇维塞葡萄的纯粹和风土特色。
酒款风格
- 色泽：深宝石红
- 香气：成熟红色和黑色水果（如樱桃、黑莓）、香料、皮革和轻微的香草气息
- 口感：结构坚实，单宁细腻且有力量，酸度平衡，陈年潜力强
- 整体风格：典型托斯卡纳风格，优雅而深邃，适合搭配丰富的肉类菜肴和陈年收藏。
推荐搭配
烤牛肉、野味、蘑菇烩饭（Risotto ai funghi）、或者简单的托斯卡纳乡村菜肴。
评语
在佛罗伦萨的第二天，通过 TheFork（TheFork 实战分享 – 在欧洲订到高分优价餐厅，也挖到不少宝藏在地好店）预约了Cinto – Cucina in Torre。
午餐不需要太复杂，一份手工 pasta 就很满足了，但酒，当然不能将就。翻到酒单，看到一个熟悉的名字 – Brunello di Montalcino，当即决定：就是它了。
Brunello di Montalcino 的标准版必须陈年至少5年，其中至少2年在橡木桶中，再加上至少4个月的瓶中熟成。这一款是2019年份，乍一看觉得“还挺新”，可一算，其实也是 5、6 年前的事了。
也就是说，这瓶酒在酒庄里静静地度过了整个疫情时期，直到今天，才终于在佛罗伦萨的阳光下被打开。
这款 Brunello 已陈年五年，依然年轻。像是一个刚过而立的中年人，褪去了青涩，却依旧充满活力。它与这一顿用新鲜食材烹调的意大利菜肴自然相得益彰，而我，在餐桌边也忍不住回想：这五年过得真快啊。一边微醺，一边感慨，百味杂陈。
Prosecco
Prosecco 是意大利最受欢迎的起泡酒（sparkling wine）之一，可以说是意式生活方式的代表。在意大利，无论是早午餐、下午开胃酒时间（aperitivo），还是朋友小聚，Prosecco 几乎无处不在。
产地背景
Prosecco 的主要产地在意大利东北部的威尼托（Veneto）和弗留利-威尼斯朱利亚（Friuli Venezia Giulia）大区之间，核心产区为：
- Valdobbiadene（瓦尔多比亚德内）
- Conegliano（科内利亚诺）
两地之间的山丘地带是 Prosecco 的精华地带，也被联合国教科文组织列为世界文化遗产。
葡萄品种
Prosecco 是用一种叫做 Glera 的白葡萄酿造的。这种葡萄果味清新、酸度活泼，是轻盈口感的关键。
风格特点
- 颜色：浅稻草黄，气泡细腻丰富
- 香气：青苹果、梨、白花、柑橘、哈密瓜
- 口感：清爽明快，酸度适中，酒体轻盈
- 酒精度：约 11–12%，相对较低，适合日常饮用
- 风格：有不同的甜度等级，如：
- Brut（干型）：最常见，酸爽不甜
- Extra Dry：其实比 Brut 稍甜，是经典意式餐前酒风格
- Dry：字面虽是“干”，但其实是偏甜的版本
搭配建议
作为开胃酒（Aperitivo）极佳，配海鲜、轻沙拉、生火腿与瓜等清爽食物，也很适合搭配轻甜点，或者单独小酌一杯，开启悠闲时光。
评语
这次在意大利住的几家酒店，都有赠送 Prosecco 作为迎宾礼。但要说最有仪式感的，还属佛罗伦萨的 St. Regis。每天傍晚，酒店都会举行一场“马刀开酒”表演 – 工作人员身着礼服，用军刀优雅利落地开启一瓶 Prosecco，场面气氛简直一流。
除了为每位宾客免费奉上一杯 Prosecco，酒店方面还有贴心地准备了免费的小吃，显得既周到又大气。现场更有钢琴师演奏助兴，气氛温柔得恰到好处。
我还特意请钢琴师弹了一首自己很喜欢的曲子。在熟悉的旋律里，随着微醺的心绪，时光像酒液一样缓缓流动。
也许，就像拿破仑说的那句：
“在胜利的时候要开香槟，在哀伤的时候更要开香槟。”
当然，在意大利开的不是香槟，而是 Prosecco。
同样是气泡冉冉上升的欢愉，同样值得为生活举杯。
比萨
Chianti Classico
产区：意大利托斯卡纳（Toscana）中部，Chianti Classico 法定产区
主要品种：Sangiovese（必须占比至少 80%，通常为 100%）
地理背景
Chianti Classico 是最早被命名为“Chianti”产区的核心区域，位于佛罗伦萨与锡耶纳之间的山丘地带，拥有最优质的风土与历史传承。这里早在1716年就被托斯卡纳大公国指定为官方产区，是意大利最古老的葡萄酒法定产区之一。
只有在这一区域酿造、并符合严格规定的葡萄酒，才能在酒瓶上贴上那个著名的 黑公鸡（Gallo Nero）标志，这也是 Chianti Classico 的象征。
酒款风格
- Chianti Classico 通常为中等酒体，果香突出，酸度清爽，结构感良好。常见风味包括：
- 樱桃、覆盆子等红色水果
- 紫罗兰、香料、干草与一丝土壤气息
- 陈年版本（Riserva 或 Gran Selezione）则带有皮革、烟草、橡木桶香与更复杂层次
推荐搭配
意式炖牛肉（如 Peposo）、宽面、披萨、香草烤鸡，或简单一盘帕尔玛火腿配干酪。
评语
佛罗伦萨的第三天，去了附近的比萨，例行打卡著名的比萨斜塔。打完卡后，在附近随便找了一家 Google 评分还不错的餐厅，优点是可以坐在外面，晒着太阳，感觉挺“意式”。
点了一杯 Chianti Classico ，说到 Chianti，那可是出了名的 pizza wine。在比萨用披萨来配 Chianti，听起来简直天作之合。
但没想到，四月底的佛罗伦萨，阳光居然能这么毒辣。坐在户外虽然有伞遮着，但热得还是让人汗流不止。更让人“惊喜”的是，吃饭时正好撞上了一出“街头小剧场”：餐厅老板和隔壁家店的老板在吵架，好像是在争执对方违规拉客。
吃瓜是真的吃瓜，帕尔玛火腿配哈密瓜，甜中带咸，按理说是完美的搭配。但头顶烈日、眼前混乱的场面，多少让人觉得有点儿扫兴。连哈密瓜都不那么甜了。
不过还好，有这一杯 Chianti Classico 在手。它依旧是那么清新爽朗、带着红樱桃和一丝香草的气息，年轻有活力，入口轻盈，像是提醒着：人生不就这样吗？热，也要干杯；烦，也别忘了微笑。
生活从来不易，且饮，且珍惜。
威尼斯
Ripasso della Valpolicella
产区：意大利威尼托（Veneto）地区的 Valpolicella
主要品种：Corvina、Rondinella、Molinara（与 Amarone 相同）
什么是 Ripasso？
“Ripasso”在意大利语中意为“再经过一次”，是一种独特的酿酒方法：
将酿造 Amarone（或 Recioto）之后留下的葡萄皮和酒渣，加入普通的 Valpolicella 酒中进行二次发酵。这样，Ripasso 会比普通 Valpolicella 更浓郁、更复杂，也更接近 Amarone 的风格，但价格和酒精度都更亲民。
这种方法也被昵称为“小 Amarone”（baby Amarone）。
风味特点
- 果味浓郁，有黑樱桃、黑李子、干果、甘草、香料等风味
- 单宁中等偏上，口感圆润滑顺
- 酒体介于轻盈的 Valpolicella 和浓烈的 Amarone 之间
- 通常酒精度在 13%–14.5% 左右
推荐搭配
Ripasso 非常百搭，适合搭配比萨、炖牛肉、野味、熟成芝士、甚至中式红烧类菜肴。
评语
第一天抵达威尼斯，在酒店附近随手找到一家看起来挺不错的餐厅 – La Caravella。评分很高，还是米其林推荐，想想也许可以小奢一下。
结果果然没选错，餐厅的环境雅致，菜品精致，酒单也很讲究。就是价格嘛……嗯，相当“美丽”。但一分钱一分货，除了钱包不太满意之外，一切都令人满意。
威尼斯的天气虽然晴朗，但因为古城建筑密集、色调斑驳，总还是带着点儿阴沉的气息。点了一杯 Ripasso della Valpolicella，这款酒是用 Amarone 的酒渣再次发酵而成，风味比普通 Valpolicella 更复杂、也更圆润，少了年轻酒的锐气，多了些沉稳和深度。
在这样的城市里，喝一杯带着陈旧感的酒，再配上一盘风味略复杂的意面，竟出奇地和谐。仿佛这座城市本就该配这样一杯酒，不喧哗，却有余韵。
Pinot Grigio
产区：意大利北部为主（尤其是 Friuli Venezia Giulia、Trentino-Alto Adige 和 Veneto）
别名：在法国被称为 Pinot Gris，在德国称 Grauburgunder，酿法与风格会略有不同
葡萄品种简介
Pinot Grigio（灰皮诺）是 Pinot 家族的一员，皮色偏灰蓝（介于白葡萄与黑葡萄之间），酿出的酒大多为白葡萄酒。它在意大利极为流行，是全世界销量最大的白葡萄酒之一。
风味特点（意式风格）
- 清爽、干型、易饮
- 风味多为柠檬、青苹果、梨子、白桃，有时带点矿物感
- 酸度清脆，口感轻盈，尾韵简洁
- 酒精度通常在 12–13% 左右，酒体轻到中等
- 相比起法国阿尔萨斯或德国风格的 Pinot Gris 更厚重浓郁，意大利的 Pinot Grigio 更“轻快清新”，适合日常餐酒。
搭配建议
海鲜、清蒸鱼、生蚝、淡味意面，以及各种蔬菜沙拉、奶酪拼盘。
评语
威尼斯的第二天下午三点多，我们本来是要去探访一家传说中“威尼斯最美的超市”，没想到路过一条小巷时，看见了这家 La Colombina。门口贴满了历年来的米其林推荐贴纸，密密麻麻，看得人一下就走不动了 – 就它了！
这个时间段虽然太阳正盛，但餐厅坐落在居民区深处的小巷角落，阳光晒不进来，光线却刚刚好。坐在户外的桌子旁，既明亮又不会热，微风吹来时，甚至还有一丝凉意，格外惬意。
点了鱼作主菜，酒当然不能马虎，选了杯 Pinot Grigio 搭配。
没想到的是，这款 Pinot Grigio 居然是粉红色的！原来 Pinot Grigio 本就是带灰粉色外皮的葡萄，若在榨汁时不接触果皮，就是我们熟悉的清爽白葡萄酒；但只要让葡萄汁和果皮短暂接触一下，就会酿出这样一杯淡淡的粉玫色，也被称作 Ramato 风格的 Pinot Grigio。
微微冰镇，淡粉如霞。轻轻一口，清新中带点果香，酸度柔和，正适合这样一个初夏的午后。
这大概就是打开夏天的正确方式吧。
米兰
Dolcetto
产区：意大利皮埃蒙特（Piemonte）的日常红酒，尤其在阿尔巴（Alba）、阿奎（Acqui）和奥瓦达（Ovada）等地常见
中文意思：虽然 “Dolcetto” 字面意思是“小甜葡萄”，但它所酿出的酒却几乎总是干型的
酒款风格
- 颜色：深红宝石色，有时近乎紫色
- 香气：黑樱桃、李子、黑莓，常带有淡淡紫罗兰、杏仁或甘草香
- 口感：单宁柔和，酸度适中到偏低，果味充沛，易饮爽口
- 酒体：轻到中等偏上，通常不经橡木桶陈年，保留葡萄本身的果香清新感
- 酒精度：约 12–13%
搭配建议
Dolcetto 通常被称作“意大利人的每日餐酒”（vino da pasto），适合搭配：意大利面（尤其番茄酱、肉酱类），烤蔬菜、披萨，火腿、意大利香肠（如 salami），炖菜、炖豆、野味炖肉等地方家常菜
评语
这是一家藏在居民区里的餐厅，位置不算中心，有点小远。到了之后发现，其他几桌客人一看就是附近住户，一家老小齐齐吃饭，气氛很温馨。这家店虽然是社区餐厅，但定位略高，走的是稍微贵一点的路线。
米兰离皮埃蒙特不远，我本来就计划在这里试试一杯“酒中之王” – Barolo。翻开酒单，果然看到有 Barolo 的单杯选项，心中一喜。结果店员遗憾地告诉我：今天的 Barolo 单杯已经卖完了。
只能退而求其次，点了杯 Dolcetto。虽然这款酒的单宁较轻、果味充沛，并不是搭配牛排的标准答案，但 Carniforo 的牛排做得实在太出色了 – 外焦里嫩，肉质软滑，火候完美。反而和 Dolcetto 这款酒形成了某种意外的默契，一柔一刚，相得益彰。
虽然没能如愿喝到 Barolo，但这个夜晚依然令人满意。Dolcetto 这款意大利的日常小红酒，在米兰这个现代都市，也有了它的一席之地。
结语
酒遍意大利——在微醺之间，与风土相遇。
不知不觉，又开始想念佛罗伦萨的阳光和意大利的酒香了。
