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在法航 La Première 头等舱，每一份菜单都凝结着法国高端餐饮的灵魂：从主厨 Emmanuel Renaut 与甜点主厨 Claire Heitzler 的创意佳作，到精选的 Laurent-Perrier Grand Siècle 香槟与勃艮第的上佳红、白葡萄酒，味蕾的旅程从登机一刻便已启航。
本文根据2025年5月初，实际搭乘法航头等舱的飞行体验，详尽介绍这份充满法式风情的餐酒单。
法航头等舱的精美餐具
文章目录
评语
虽然我已经体验过不少顶级航司的空中餐酒组合，包括：
但即便如此，我依然坚定认为：若以餐单与酒单的整体完成度、搭配思维与文化深度而论，法航 La Première 头等舱依然独占鳌头。
那种根植于“法式生活艺术”的老钱风格：从鱼子酱与香槟的开场，到白葡萄酒与波伦塔野菌的交响，再到贵腐甜酒与 Pierre Hermé 巧克力的谢幕。。。这不是靠简单砸钱就能复制的，是一种浸润了时间的优雅底蕴。
餐食介绍 – 午餐
开胃小品 Appetizer
French Sturia caviar quenelle with vodka and lime whipped cream
第一道鱼子酱前菜选用法国 Sturia 鱼子酱，以优雅低调的方式呈现于白瓷盘上，其中包含了：
- 三片迷你布里尼（Mini Blinis）
小巧松软，微微带甜，质地介于松饼与面包之间，是传统鱼子酱搭配的首选主要承托物。 - 一小撮法式酸奶油（Crème fraîche）
味道清新细腻，可以用来中和鱼子酱的咸鲜油脂，提升整体顺滑口感。 - 一片新鲜柠檬
轻挤几滴柠檬汁，可以提升鱼子酱风味，但也不能加太多，否则会掩盖鱼子酱的天然咸鲜。 - 珍珠母小匙（Mother-of-pearl spoon）
高端鱼子酱服务中不可或缺的器具，避免金属材质影响鱼子酱口感或产生异味。
法国 Sturia 鱼子酱
我选了Laurent-Perrier Grand Siècle 香槟作为搭配饮品。鱼子酱吃的时候，可以选择放在迷你布里尼，又或者放在手背上，让手的温度略为温暖一下鱼子酱，以便释放出更多的风味。
Laurent-Perrier Grand Siècle 香槟的酒体丰盈、泡沫细腻，具备良好的切脂效果，强化鱼子酱的海洋风味与层次感。
Laurent-Perrier Grand Siècle
法国 Sturia 鱼子酱为整餐定下高贵基调，入口即化，余味微咸鲜美，极具仪式感。
我随口跟客舱乘务员聊到：“我一直发不好 Laurent-Perrier 的发音。”
他会心一笑，说：“是啊，Perrier 里那个 -ier，除非从小训练过，不然确实挺难发准的。”
一句平实的回应，不仅展现出法国人对语言的敏感，也体现了法航头等舱乘务员一贯的沟通智慧：不指正、不高高在上，而是以理解与共鸣回应对话，把服务的温度藏在细节中。
冷前菜 Starters
冷前菜可以选择的是：
- Foie gras with salsify, blueberry and onion chutney
鹅肝与菊芋、蓝莓洋葱果酱交织，甜咸层次分明。 - Smoked salmon steak, scallop mousse, herb coulis
三文鱼排搭配扇贝慕斯与香草汁，清新宜人。 - Cannelloni filled with spinach, alpine cheese and mushrooms
素食千层卷，奶香浓郁，富有层次。
Smoked salmon steak, scallop mousse, herb coulis
上次在巴黎吃了一次鹅肝，一直腻到现在（那还是2022年的事情嘿嘿），鹅肝肯定是不能选的了，我选了三文鱼排。
入口首先是扇贝慕斯的绵滑海味，口感如奶油般细腻，带出轻盈的贝类清香；下层的烟熏三文鱼排则质地紧实、风味浓郁，咸香中带有脂香与微微焦糖感，构成海洋双奏。顶层覆盖的翠绿色香草汁（herb coulis）为整道菜带来草本提香与清爽感，既解腻也提鲜，让鱼与贝的风味更具层次。
Le Bastion Beaune Premier Cru 2022 – Domaine Chanson
佐以一杯Le Bastion Beaune Premier Cru 2022 – Domaine Chanson，这款白葡萄酒拥有典型的勃艮第特点，入口带有榛子、柑橘皮和轻微烤橡木香气，结构细腻却富有活力，酸度明快。搭配烟熏三文鱼排和扇贝慕斯佐香草汁，酒体的紧致感恰好与鱼类的脂感互补，矿物感与橡木气息提升海鲜鲜味与香草汁的复杂度，微妙的果酸带来清爽收尾，不夺主但增韵。
整个配搭可以说是珠联璧合，极具层次与优雅感，堪称高空 fine dining 的典范组合。
汤 Soup
Cream of carrot and cumin soup
胡萝卜孜然奶油汤
Cream of carrot and cumin soup
这道胡萝卜孜然奶油汤，颜色明亮、质地柔滑，孜然香气恰到好处，是一道暖胃又提味的前奏佳作。为精彩的主菜作好了铺垫。
主菜 Main Dishes
终于到主菜了，可以选择的是：
- Blanquette-style veal shank with carrots
白汁焖小牛膝，传统法式风味。 - Farmhouse poultry confit with mushrooms, juniper-flavored jus, vegetable “mille-feuilles”
油封鸡腿搭配蘑菇与杜松汁，佐时蔬千层酥。 - Lobster fricassée, seasonal vegetables
炖龙虾与蔬菜，是最奢华的一道主菜。 - Polenta, wild mushrooms, spinach and Alpine cheese
奶酪玉米糊与蘑菇菠菜搭配，素食友好。
Lobster fricassée, seasonal vegetables
我看到有龙虾，那当然是选择龙虾啊。
这道“Lobster fricassée”正是法餐传统技法之一：轻炖（fricassée），保留了龙虾本身的鲜甜，并通过奶油酱与香料的调和使其更加丰满温润。大块的龙虾肉结构非常明显，口感弹牙；底部是一层丰盈的白酱，极可能为白兰地奶油酱（典型法式搭配）；细碎配菜：如细丁洋葱或芹菜，增加香气和口感层次；香草点缀：顶部撒上细香葱或欧芹碎，增添清新气息。
Le Bastion Beaune Premier Cru 2022 – Domaine Chanson
用来配饮的，还是 Le Bastion Beaune Premier Cru 2022 – Domaine Chanson，这是一款勃艮第一级园白葡萄酒，典型风味为榛子、烤面包、白花与矿物感，恰好能平衡奶油酱汁的浓厚感，并提升龙虾肉的海鲜甜味。
总体来说，这道炖龙虾是法航 La Première 菜单中最具代表性的奢华主菜。龙虾肉质鲜嫩弹牙，白酱温润细腻，调味精准。碎洋葱和香草的加入增添了法式细节美感，奶油的脂香与龙虾的海味在口中交织成层次丰富的绵延回响。配上一杯结构完整的 Premier Cru 白葡萄酒，实在是“高空法餐”的最佳演绎。
自选沙拉 Create Your Own Salad
沙拉配料可自由搭配，包括生菜、烟熏鸡肉、腌番茄、茴香、康提奶酪、鸡蛋等，佐手工芥末醋汁。
不废话，我手一挥，必须全部都要。
前面白葡萄酒已经试过了，用红酒搭配冷盘沙拉的做法，在传统上不多见，但酒体轻盈的勃艮第红酒就不一样了。
这款 Beaune Cras Premier Cru（Pinot Noir）酒体中等，酸度清爽，带有成熟红樱桃、干草本与一丝木质香料的气息，非常适合搭配风味较为温和但口感有层次的沙拉类菜肴。鸡肉的烟熏风味 与 Pinot Noir 中的微妙香料味呼应，产生一种温暖圆润的协调感；番茄干的酸甜感 衬托出红酒果香的同时，也缓和了酒中单宁的收敛感；干酪与红酒中的矿物感 产生风味上的延伸，让每一口都更有“结构感”；柠檬汁的酸度 与酒中的天然酸度达成平衡，口腔中清新持久。
Beaune Cras Premier Cru
整体来说，这是一个优雅、克制却富有细节的法式红酒与轻沙拉搭配。在法航头等舱这样讲究配餐哲学的场合中，反而成就了一种清淡午间餐的最佳诠释。
奶酪与甜点 Cheese & Desserts
法式奶酪拼盘
Camembert, Roquefort, Beaufort, Selles-sur-Cher, Langres
经典 AOP 奶酪，可以用香槟或甜酒来搭配，可以提升风味。
吃完主菜，客乘又拿来一大盘奶酪。虽然说奶酪是法菜的经典之一，但我从地面的法航头等贵宾室（地面上的“头等舱”：法航 La Première 巴黎机场休息室里的法式低调奢华）一路吃到高空，实在是吃不下了，只能十然动拒。
法式奶酪拼盘
甜点 Desserts
甜品可以选择的是：
- Lemon and fine meringue tart / Pear and hazelnut cream tart
- Paris-Brest cake / Chocolate ingot
- Ice cream, sorbets, fresh fruit
虽然说奶酪是真的吃不起了，但人是有两个胃的，一个胃用来装主食，一个胃用来装甜品（手动狗头），所以我又点了一个新鲜水果拼盘。
水果拼盘由草莓、青提、灯笼果（Physalis）等组成，水果选择偏向酸甜平衡、汁水饱满，特别是草莓与提子都带有明显果酸与清爽感，用作餐后小点心，既醒口又解腻。
配洒用的是 Château Doisy-Védrines Sauternes 2016，这款苏玳甜白酒带有浓郁的白桃、柚子、蜂蜜和生姜的香气，口感圆润、丝滑，有恰到好处的酸度支撑，尾韵悠长。贵腐霉的复杂香调，在每一口中都轻轻展开，呈现出极高的优雅感。
总体来，用高甜高酸而又清新的 Sauternes 配搭。当甘美浓郁的酒液，遇上多汁爽脆的草莓或提子时，两者的果香交融，酸度与甜度平衡得刚刚好——特别是灯笼果的热带果酸，更是让酒体的柑橘与蜂蜜香进一步被激发，提升层次。
这是一次轻盈而不失仪式感的收尾组合，让整段空中法餐体验画上甜美句号。
餐食介绍 – 早餐
一觉醒来，准备吃降落前的早餐（虽然这个是纽约的晚上时间）。
早晨包括了精选水果，酥皮焗饼，La Laitière 优格。我还点了橙汁。
而早餐的主吃则是藜麦牛油果沙拉塔，基底为藜麦与牛油果泥，点缀萝卜片、芝麻和胡萝卜丝，口感清新脆嫩，带些坚果香。
整体来说，这份早餐兼具健康、精致与舒适感，体现了法航 La Première 对细节与生活方式的追求。
法航头等舱早餐
之前没有吃上的奶酪，现在再补上。其中包括了：
- 布里奶酪（Brie）：柔软、奶香浓郁，入口顺滑。
- 罗克福（Roquefort）：蓝纹奶酪代表，咸香与霉香平衡。
- 圣内克泰尔（Saint-Nectaire）：表皮橙黄，奶味中带土壤风味。
- 火山灰山羊奶酪（Ash-coated Goat Cheese）：酸香清新，余味干净。
- 康特干酪（Comté）：略坚实，坚果香和咸感交织。
我选了 ABK6 Family Cellar XO Cognac 作为搭配饮品，这款干邑以超 10 年以上的生命之水调配，带有浓郁的橡木、香草、坚果及干果芳香，回味悠长，非常适合搭配风味复杂的奶酪类。
浓郁干邑与奶酪交错演绎，尤其在搭配蓝纹奶酪和熟成软奶酪时，既提升了咸鲜感，又带出木质与果香层次，是经典的高端法式 pairing。
Pierre Hermé 巧克力
飞机餐的最收尾部分，客乘送来一小盒巧克力。这是法航联合甜点大师 Pierre Hermé，提供三款精选巧克力：
- 厄瓜多尔黑巧甘纳许 Ecuadorian Dark Chocolate Ganache
丝滑浓郁，带有可可原产地的纯粹芳香，展现厄瓜多尔可可豆的独特风味。 - 黑加仑黑巧 Blackcurrant Infused Dark Chocolate
黑加仑果的酸香与黑巧的苦甜交织，风味层次丰富、余韵持久。 - 焦糖牛奶巧克力 Caramelized Milk Chocolate
奶香与焦糖交融，甜而不腻，呈现出柔和圆润的口感。
航空酒单
香槟 Champagne
Laurent-Perrier Cuvée Grand Siècle
Prestige Cuvée，三年份 Grand Cru 混酿，极致复杂。
约 USD $180 / Wine Spectator 95 分
白葡萄酒 White Wines
- Bastion Beaune 1er Cru 2022, Chanson
勃艮第 Chardonnay，约 USD $50 / Decanter 92 - Châteauneuf-du-Pape Blanc 2019, E. Guigal
热带水果香，约 USD $60 / Robert Parker 91
甜酒 Sweet Wine
Sauternes 2016 Château Doisy-Védrines
白桃与柚子香气、清新平衡，约 USD $45 / WE 94
配餐建议 – Pairing Tips
- 鱼子酱、烟熏鱼类 → 香槟 Grand Siècle
- 鹅肝、小牛膝 → 勃艮第 Chardonnay
- 蘑菇、奶酪 → Châteauneuf-du-Pape Blanc
- Roquefort 与巧克力 → Sauternes 贵腐甜酒
结语
La Première 不仅是一张头等舱机票，更是一次关于“高空法式生活艺术”的味觉礼赞。从鱼子酱香槟开场，到 Pierre Hermé 巧克力谢幕，每一口，都是对优雅的注解。
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