Miku Toronto,獭祭清酒与炙烧寿司的配搭之美

这次多伦多快闪游2021,第一晚住在The Westin Harbour Castle, Toronto。由于飞机抵达多伦多机场已经是傍晚6点了,坐UP Express和去Westin酒店Check-In又花了点时间,能在晚上8点钟吃上晚饭就已经算是动作快的了,就想在酒店附近找一家餐厅试试。

看了一下,发现 – 炙 (Miku Restaurant) 就在附近,这间日本餐厅网评极高;另一方面,一直都被种草獭祭清酒,但之前总是没有机会尝试,那就一起试一下吧。

獭祭清酒

獭祭 Dassai ,獭字念ta(三声)。在中国,说起日本清酒,知名度最大的应该是獭祭,其接受程度就跟82年的拉菲一个意思了。不过实际上在日本,獭祭清酒的排名并不高,按2021上半年SAKETIME 排名总结,獭祭是前十不入的。

獭祭名字的由来,是因为旭酒造酒厂所在的地名叫獭越,取其中一字。同时,獭祭意思也有,河獭将捕获的鱼,摆排在岸上,好像是祭祀典礼庆祝一般。当然,旭酒造对獭祭有更深的寓意,想要改革出一款更好的清酒,向自称“獭祭书屋主人”的正冈子规学习,正冈子规曾在日本明治时期掀起过文学革命。

说起日本清酒。蔡澜先生的《蔡澜谈日本:日本料理》中有提及:“经济起飞的八九十年代中,出现了所谓有“大吟酿”,日本人看到法国红白酒那么值钱,眼红,非制造出贵酒来卖不可。“大吟酿”为什么身价百倍?主要是浪费。有些暴发户酒商,认为米粒的外层蛋白质的脂肪含量多,影响酒味,就把它削掉”。

削掉55%,留45%,就是这次试的獭祭 Dassai 45。话说现在獭祭已经不出品 Dassai 50了,所以Dassai 45实际上就是入门基础版了。

虽然蔡澜是食评家而不是品酒家,但考虑到蔡澜早年曾在日本留学,之后又成为嘉禾影业的买手,经常都会受到日本当地的电影公司高层的招待,对日本文化的见识不可谓不广,所以他的评价是有一定份量的。

简单地说,把米粒削掉50%或以上,就已经是所谓的“大吟酿”了,即使再多削掉一些,比如说Dassai 39和Dassai 23,只让酒更纯了,但没有增加了酒的风味,所以多付出去的钱,实在上是花上“浪费”这两个字上面的。而且,把米粒削掉部分,显示是工艺上面的实力,也跟日本传统文化八竿子打不到一块。扯远了,关于日本清酒和獭祭,留在另文再详细说。

炙 (Miku Restaurant)

炙寿司,顾名思义就是炙烤寿司,也是押寿司的延伸版。对于那些不太喜爱吃鱼生的人来说,可以尝试一下炙寿司。炙寿司制作方法是将新鲜鱼生表面用火枪经过轻微炙烧,引出丰富的油脂,不过也略为损失了一点海鲜原有的鲜味。

炙 (Miku Restaurant) 就在The Westin Harbour Castle, Toronto的斜对面,好找得很。唯一的问题是在外面对着大街是没有入口的,入口在Building内。

前台服务员先很认真地检查了疫苗码和证件,才放进里面。这次旅行,进各种餐厅的时候都有查疫苗码,防疫措施做得算是很到位了。

开放式的厨房。整间餐厅显得明亮,干净,舒适。

负责接待的一位日本小姐姐。其实看年纪也不太轻了,不过还是称为小姐姐吧。英文很好,服务专业,让人有一种如沐春风的感觉。跟之前的泰国航空商务舱,新德里-曼谷,飞机上的空姐所给人的感觉如出一辙,虽然说在这种餐厅花出去的钱,有一部分本来就是花在服务方面,好服务必须要点赞一下的。

这次点了:

Miku Signature Sushi Selection – $38 CAD
Miso Soup – $5 CAD
Dassai 45 4 oz – $24 CAD

其实$24 CAD,差不多能在LCBO买一瓶300 mL的Dassai 45 Junmai Daiginjo Sake了。300 mL相当于4 oz的2.5倍,也就是说餐厅大约赚2倍的钱。

当然了,餐厅也是要赚钱的,铺租侍应生什么的,样样都是成本。而且最重要的是,在餐厅食物配上好酒,跟在家里喝闷酒,享受根本就不是同一个层次的。在家里喝的是酒精,在餐厅喝的是环境,气氛以及跟食物的配搭。

很快食物就上桌了,小姐姐侍应生特意之前提醒过,因为炙烧寿司是已经加了特别的酱油,所以是不会附上酱油和Wasabi的。如果有需要的话,再单独送上来。

首先试了一下Miso Soup,汤很浓,有一股海鲜味,但偏咸了。没感觉比外面卖2块的Miso Soup要好上多少,不由得有点心痛这5块钱了。

再看看心念念的Dassai 45,酒色很淡,淡金黄色。闻上去有点米曲的香味,再仔细闻一下,有淡淡的密瓜香味。让人想起广东米酒了,没错就是华人超市里面有卖的那种,不过超市卖的通常都是有加盐的用来做菜用,找无盐的就可以直接饮用了(估计獭祭的老板看到这段要气坏了)。

酒是冰过的温度刚好,喝起来微甜,很顺且圆润。还是能感觉到有一些微辣呛喉咙的酒精辣度,余味也没有特别的长,毕竟这只是基础版。估计再之上的Dassai 39和Dassai 23,喝起来就会更圆润,香味更精细,而酒精辣度感觉也会更低了。

Miku Signature Sushi Selection的寿司很好,饭团捏得很扎实,鱼也算是新鲜,虽然经过炙烧之后,不是太吃得出原本的鲜味。另外味道调得也很好,完全不需要另加调味。

虽然獭祭清酒看上去有点像白葡萄酒,但喝上去完全不同的,更像是广东米酒的精致版。喝一小口清酒,喝一块寿司。獭祭清酒跟炙烧寿司的配搭得很好,两者都有米香,淡淡的清酒也不会“抢”了海鲜的鲜味。

吃完晚饭,特意绕了点路,看看这个繁华都市的夜晚景色。

结语

作为一个网上评价极高的餐厅,去体验一次还是非常值得推荐的。而且无论是环境,服务,食物水准都配得上这些高评价。建议要去的话记得点上一杯Dassai,感受一下獭祭清酒与炙烧寿司的配搭之美。

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