这次多伦多快闪游2021，第一晚住在The Westin Harbour Castle, Toronto。由于飞机抵达多伦多机场已经是傍晚6点了，坐UP Express和去Westin酒店Check-In又花了点时间，能在晚上8点钟吃上晚饭就已经算是动作快的了，就想在酒店附近找一家餐厅试试。
看了一下，发现 – 炙 (Miku Restaurant) 就在附近，这间日本餐厅网评极高；另一方面，一直都被种草獭祭清酒，但之前总是没有机会尝试，那就一起试一下吧。
獭祭清酒
獭祭 Dassai ，獭字念ta（三声）。在中国，说起日本清酒，知名度最大的应该是獭祭，其接受程度就跟82年的拉菲一个意思了。不过实际上在日本，獭祭清酒的排名并不高，按2021上半年SAKETIME 
排名总结，獭祭是前十不入的。
獭祭名字的由来，是因为旭酒造酒厂所在的地名叫獭越，取其中一字。同时，獭祭意思也有，河獭将捕获的鱼，摆排在岸上，好像是祭祀典礼庆祝一般。当然，旭酒造对獭祭有更深的寓意，想要改革出一款更好的清酒，向自称“獭祭书屋主人”的正冈子规学习，正冈子规曾在日本明治时期掀起过文学革命。
说起日本清酒。蔡澜先生的《蔡澜谈日本：日本料理》中有提及：“经济起飞的八九十年代中，出现了所谓有“大吟酿”，日本人看到法国红白酒那么值钱，眼红，非制造出贵酒来卖不可。“大吟酿”为什么身价百倍？主要是浪费。有些暴发户酒商，认为米粒的外层蛋白质的脂肪含量多，影响酒味，就把它削掉”。
削掉55%，留45%，就是这次试的獭祭 Dassai 45。话说现在獭祭已经不出品 Dassai 50了，所以Dassai 45实际上就是入门基础版了。
虽然蔡澜是食评家而不是品酒家，但考虑到蔡澜早年曾在日本留学，之后又成为嘉禾影业的买手，经常都会受到日本当地的电影公司高层的招待，对日本文化的见识不可谓不广，所以他的评价是有一定份量的。
简单地说，把米粒削掉50%或以上，就已经是所谓的“大吟酿”了，即使再多削掉一些，比如说Dassai 39和Dassai 23，只让酒更纯了，但没有增加了酒的风味，所以多付出去的钱，实在上是花上“浪费”这两个字上面的。而且，把米粒削掉部分，显示是工艺上面的实力，也跟日本传统文化八竿子打不到一块。扯远了，关于日本清酒和獭祭，留在另文再详细说。
炙 (Miku Restaurant)
炙寿司，顾名思义就是炙烤寿司，也是押寿司的延伸版。对于那些不太喜爱吃鱼生的人来说，可以尝试一下炙寿司。炙寿司制作方法是将新鲜鱼生表面用火枪经过轻微炙烧，引出丰富的油脂，不过也略为损失了一点海鲜原有的鲜味。
炙 (Miku Restaurant) 就在The Westin Harbour Castle, Toronto的斜对面，好找得很。唯一的问题是在外面对着大街是没有入口的，入口在Building内。
前台服务员先很认真地检查了疫苗码和证件，才放进里面。这次旅行，进各种餐厅的时候都有查疫苗码，防疫措施做得算是很到位了。
开放式的厨房。整间餐厅显得明亮，干净，舒适。
负责接待的一位日本小姐姐。其实看年纪也不太轻了，不过还是称为小姐姐吧。英文很好，服务专业，让人有一种如沐春风的感觉。跟之前的泰国航空商务舱，新德里-曼谷，飞机上的空姐所给人的感觉如出一辙，虽然说在这种餐厅花出去的钱，有一部分本来就是花在服务方面，好服务必须要点赞一下的。
这次点了：
Miku Signature Sushi Selection – $38 CAD
Miso Soup – $5 CAD
Dassai 45 4 oz – $24 CAD
其实$24 CAD，差不多能在LCBO买一瓶300 mL的Dassai 45 Junmai Daiginjo Sake了。300 mL相当于4 oz的2.5倍，也就是说餐厅大约赚2倍的钱。
当然了，餐厅也是要赚钱的，铺租侍应生什么的，样样都是成本。而且最重要的是，在餐厅食物配上好酒，跟在家里喝闷酒，享受根本就不是同一个层次的。在家里喝的是酒精，在餐厅喝的是环境，气氛以及跟食物的配搭。
很快食物就上桌了，小姐姐侍应生特意之前提醒过，因为炙烧寿司是已经加了特别的酱油，所以是不会附上酱油和Wasabi的。如果有需要的话，再单独送上来。
首先试了一下Miso Soup，汤很浓，有一股海鲜味，但偏咸了。没感觉比外面卖2块的Miso Soup要好上多少，不由得有点心痛这5块钱了。
再看看心念念的Dassai 45，酒色很淡，淡金黄色。闻上去有点米曲的香味，再仔细闻一下，有淡淡的密瓜香味。让人想起广东米酒了，没错就是华人超市里面有卖的那种，不过超市卖的通常都是有加盐的用来做菜用，找无盐的就可以直接饮用了（估计獭祭的老板看到这段要气坏了）。
酒是冰过的温度刚好，喝起来微甜，很顺且圆润。还是能感觉到有一些微辣呛喉咙的酒精辣度，余味也没有特别的长，毕竟这只是基础版。估计再之上的Dassai 39和Dassai 23，喝起来就会更圆润，香味更精细，而酒精辣度感觉也会更低了。
Miku Signature Sushi Selection的寿司很好，饭团捏得很扎实，鱼也算是新鲜，虽然经过炙烧之后，不是太吃得出原本的鲜味。另外味道调得也很好，完全不需要另加调味。
虽然獭祭清酒看上去有点像白葡萄酒，但喝上去完全不同的，更像是广东米酒的精致版。喝一小口清酒，喝一块寿司。獭祭清酒跟炙烧寿司的配搭得很好，两者都有米香，淡淡的清酒也不会“抢”了海鲜的鲜味。
吃完晚饭，特意绕了点路，看看这个繁华都市的夜晚景色。
结语
作为一个网上评价极高的餐厅，去体验一次还是非常值得推荐的。而且无论是环境，服务，食物水准都配得上这些高评价。建议要去的话记得点上一杯Dassai，感受一下獭祭清酒与炙烧寿司的配搭之美。
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