红酒收藏 – 能保存20年的葡萄酒在$100的价位如何找?

Updated on June 20th, 2021

家里有小孩子刚出生,想要找一些能够保存20年的葡萄酒,将来等小孩成年时开来喝。这是很多网友都有想过做的事情,其实想想也是一件挺有意思的事情。

虽然笔者本身并没有长期收藏红酒的习惯,但毕竟在葡萄酒圈内有一段时间了,没吃过猪肉还没有见过猪跑嘛,本文的介绍一下,能保存20年的葡萄酒在$100的价位如何找?

咦,红酒收藏不是应该找一些波尔多的一二级酒庄吗?怎么还想起要选$100的价位呢?红酒收藏实际上是一笔巨大的投资,一支波尔多一级庄的新酒大约是$1,000美元左右,听上去也不是那么遥不可及,但问题是谁也不会只买一瓶酒然后等20年,而是可能要买两箱12瓶,那就是1.2万美元了。考虑到中途可能还要再打开来喝一点,又可能匀给朋友一点,那12瓶就更不会够了。一般来说,收藏家都会逐年更新自己的收藏,每年都喝掉或者出掉一些,然后又再新添一些。

$100的价位,按一个酒柜能放120瓶来计算,也就是$12,000左右,相信点进来看这篇文章的朋友都能负担得起。当然你要有能力买120瓶$1,000美元的红酒,老规矩加个微信好友呗。

红酒收藏基础知识

首先我们要明白,红酒收藏是一件什么回事。收藏红酒就是把红酒在适当的环境中保存起来,然后就等这瓶酒变得更好喝,然后再打开喝掉又或者升值卖掉。所以第一个问题要问自己的是,自己收藏红酒是为了喝好酒,还是为了赚钱,又或者二者兼有。

喝旧酒是什么感觉

大家都可能有听过,长期保存的红酒会变成更好喝,听上去好像酒瓶里面的酒会有什么化学反应一样。但其实这中间并不是做加法,不是把几种物质放在一起,然后等变成另一种物质。而是做减法,意思是说,把几种物质放在一起,让其中的一些物质消失。这样一来,其它的物质就会显现得更加明显。

所以,喝旧酒,就是等第一类的香气褪去,比如果香花香等,而让第二类第三类香味更加明显。所以我们喝旧酒,喝的是那种比如说mushroom蘑菇,barnyard这些香味。跟新酒的果香花香大不相同。至少是否喜欢,那就见人见智了。但不能否认的,这就是钱的味道。因为要放上这么多年,所花费的精力,积压的钱都是不少的。

能长期保存的新酒都不好喝

之前有一种讲法,说能长期保存的红酒,在新酒的时候都不好喝,会特别酸和涩。这种说法其实是错的,上好的红酒,在年轻的时候就已经好喝了,只不过陈年后更好喝而已。

这就好比一颗钻石,需要经过精心的打磨才能发出璀璨的光芒。但在打磨之前,这块原石就必须已经足够好了,随便给一块石头,任谁也没有办法打磨出一颗钻石出来。

适合长期保存的红酒

$100的价位,价钱可以按个人能力调高调低一点,不过再低价的红酒,就不建议买回来放置20年了。由于陈年做的是减法,如果红酒本身不够好的话,20年之后喝倒是还能喝,就是会变成索然无味了。

还是用钻石来作比喻,打磨期间会造成体积的大量的损耗,你不能指望钻石能越打磨越变大。

如果想知道那个酒区的年份更值得长期保存,最简单的办法,就是参考:红酒收藏必备 – 世界主要酒产区按年评分和成熟期列表

葡萄种类

其次的是,并不是所有红酒都需要或者适合长期保存的。以下的几种常见可长期保存的葡萄种类的酒,可以看到出来,即使是Nebbiolo,Cabernet Sauvignon这类,20年已经快到顶了。

  • Nebbiolo ~20 years
  • Aglianico ~20 years
  • Cabernet Sauvignon ~10–20 years
  • Tempranillo ~10–20 years
  • Sangiovese ~7–17 years
  • Merlot ~7–17 years
  • Syrah ~5–15 years
  • Pinot Noir ~10 years (longer for Bourgogne)
  • Malbec ~10 years
  • Zinfandel ~5 years

所以,如果你家厨房里还有一瓶10年的红酒没有开的话,赶紧拿出来做菜喝掉吧。

与此同时,Fortified Wines加强酒,就很不一样了。这些酒出品前就已经经过了氧化的处理,再放个几十年根本就不是事,而且是越陈年越好。比如以下几种:

  • Tawny Port ~150 years (when aged in winery)
  • Madeira ~150 years
  • Vintage Port ~50–100 years
  • Banyuls ~50–100 years
  • Sherry ~75 years
  • Vin Santo ~50 years
  • Muscat based fortified wines ~50 years

如果是甜酒的话,因为糖份高,也能放个25年左右。

  • Recioto della Valpolicella ~25–50 years
  • Hungarian Tokaji Aszu ~20–30 years
  • German/Alsatian Riesling ~15–25 years
  • French Sauternes ~15–25 years

有了这个思路,就知道该怎么选酒了。$100左右的红酒,基本上就是意大利的Barolo,葡萄牙的Vintage Port(年份波特酒),再加法国的Sauternes(苏玳葡萄酒)。这里以LCBO为例,解释一下如何选酒。

意大利的Barolo

100左右的Barolo,算得上是非常好了的。挑年份比较新的,比如以下这两款,当然是选第一款2015年的了。

葡萄牙的Vintage Port

这里要先的是Vintage Port,也就是说标明年份的波特酒。而不是选20 Years Port,那种是已经帮你保存了20年之后再上市的,没有意义,反正你也要保存20年的。

比如以下3款,其实买2017年的更好一些,道理相同,反正你也要保存20年的。

法国的Sauternes

这个就没有什么特别好说的了,挑自己能负担的就可以了。

至于评分方面,就不需要太过于纠结了,反正90分以上,差个一两分的,一般人都分辨不出来分别的。

配酒

之所以选了这三款酒,其实是刚好能配上一餐好的饭。20年之后,一餐饭的配酒应该是这样的:

前菜配法国的Sauternes,Sauternes由于是微甜高酸,实际上很适合用来配前菜沙拉等轻食的;

主菜配意大利的Barolo,Barolo最经典的当然是配牛排了,中餐的话配上牛羊猪等红肉也是不错的,别配太辣就行,高单宁配辣会变苦;

甜品配葡萄牙的Vintage Port,西餐配个法式甜品美滋滋,中餐的话要配个红豆沙什么的谁都不能拦着。

结语

当然,如果负担能力足够的话,直接上波尔多5大一级庄+滴金,这方面就不特别说明了。

20年后,把好好保存的酒开了细细品尝,同时也回味一下自己的这20年,别有一番滋味。

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葡萄酒爱好者,喜欢旅游尤其是悠闲式的旅游。热衷于用里程积分兑换免费的机票和酒店,现有的里程积分绝大部分都不是通过飞行和住酒店所得。