服务卓越,美味精致,然而难入我心——L’Envol法国“大”餐的用餐体验

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L’Envol是在香港瑞吉酒店里的另一家星级餐厅。L’Envol在法文的意思是起飞。这个餐厅有法籍主厨Olivier Elzer执掌,以来自法国及亚洲的精选时令食材入选,烹调创新的高级法国菜。Olivier Elzer 拥有 21 多年的丰富经验,被公认为香港顶尖法餐主厨之一。L’Envol于2019年开业,2020年拿到米其林一星,2021年升级到米其林二星并一直保持至今。

餐厅基本上是要求吃套餐,原则上同一桌的所有人都需要选择同一个套餐。中午的特别套餐相对便宜一些,但餐厅的几道招牌菜,如北海道海胆盒和西班牙红虾等,就吃不到了。餐厅的前菜使用了大量鱼子酱,每道菜所用的鱼子酱品牌和产地都略有不同。不得不说,这家餐厅的价格近年来上涨了不少。三年前的YouTube影片显示,8道菜(包括cheese selection)只需1988港币,而现在7道菜(cheese selection需额外付费280港币)已涨到2688港币。想了解更多信息可以查看餐厅官网

为什么要吃这个餐厅

因为我人生中还没有真正体验过法国大餐,无论是为了打卡还是丰富人生的经历,我觉得还是值得尝试一次。在吃之前,我就已经预感到这种高端法餐可能不太符合我的口味(这是我个人的欣赏能力问题,并不代表餐厅的质量)。但是,很多事情只有亲身体验过才能判断,或许吃完这次之后才发现是相见恨晚呢。

选择在香港体验法国大餐的原因是:首先,这次行程顺路,我已经住在酒店,而酒店刚好有一家米其林二星的法餐厅。其次,香港作为国际化大都市,法餐的水平也很高。再次,L’Envol的前菜使用了很多鱼子酱。每次飞头等舱都有机会品尝到鱼子酱,但我没有太吃出不同鱼子酱之间的区别,也没有太享受鱼子酱的味道,这次可以趁机多试几款,或许能找到其中的奥妙。此外,在香港没有语言障碍,至少我可以清楚地知道自己在吃什么。再加上之前提到的使用礼卡和积分变相等于有7折优惠,使这次体验“更加划算”。

亮点和槽点

在说亮点和槽点之前,先谈谈当天的情况。我们早上享用了一个超丰盛的早餐(香港瑞吉酒店入住体验 – 早餐篇)之后去爬山。山上没有地方吃饭,所以下午只吃了早上打包的面包。到了晚饭时间(7点),我们已经非常饿了。一天的爬山劳累加上时差,使得我在长时间的用餐过程中感到非常疲惫。

亮点

  • 餐厅的招牌菜北海道海胆盒和西班牙红虾非常的好吃。
  • 精致的摆盘和装饰。刀叉勺子据说是还是在法国某地方打造的纯银餐具。
  • 服务水平非常高,特别是一些细节的呈现。比如餐厅员工很多,很多时候是同时操作,比如两个人同时给你拉凳子,上菜也是两个人同时上,上菜/倒水/换餐具的时候会根据客人的位置使用不同的手,避免会出现不经意碰到的情况。
  • 每个菜上来之后都有详细的讲解,比如食材/产地/做法之类的。当然少少的槽点是背书气太重,有时候讲的太快。

槽点

  • 上菜速度太慢,我们7点坐下,最后差不多11点才吃完离开。每道菜之间的等待时间太长,整个用餐过程感觉疲惫。
  • 餐厅注重精致和美感,每道菜的分量太少。即使是吃完7道菜的套餐,也没有觉得饱。
  • 价格昂贵,性价比不高。
  • 虽然食物味道不错,但我更喜欢粤菜或日式料理中对鱼和牛肉的调味和烹饪手法。

餐厅环境

餐厅在4楼,在酒店大堂(check in楼层)有一个楼梯可以去到餐厅。

餐厅的大门,到了门口就有服务人员热情接待。报上姓名之后就带着我们一路进去。

我们去的时候还早,大部分人都还没有入座。后面人陆陆续续的入座,当天应该是全满。每个桌子都只做一台生意,翻桌率只有1,这也是价格昂贵的原因。晚上整体的灯光是比较暗,符合高级餐厅想要营造比较柔和浪漫的气氛。

餐厅里面的员工见到我们进来也会热情的打招呼,楼面员工大部分是本地人,也有几个的白人帅哥。两个服务员同时给我们拉凳子,一般来说一个员工的话会首先给女士拉凳子,我比较急所以通常不会等就自己坐下了。这可能也是头一次我享受到有人拉凳子的服务。

每个桌子之间的间隔足够宽,坐得很舒服,不会有空间压迫感。

今天我们的座位。我会觉得这个桌子有点长,面对面的坐着感觉距离有点远。

我的座位是对着它们的开放厨房。我全程都能看到厨师们在厨房里很忙。厨房里人很多,而且看起来也都很忙,一直在干活,但不知道为什么上菜会这么慢。

点菜

坐下之后会问我们要喝什么水(有气泡或者没有气泡),这个水是按瓶额外付钱的。如果不是不停喝水的话,两个人应该可以一顿饭内刚好的喝完一瓶。然后就是解释Menu。我们选的是贵的7道菜菜单,主菜都不约而同的选了和牛。之后服务员会把菜单摆在桌子上(或许是想让你知道今天在吃什么)。

食物

由于光线比较暗,食物的照片照的不好的话请见谅了。

开胃小菜

我已经完了这两个开胃菜叫什么了。菜单上面是没有写的。一个是酸酸的让人可以打开味蕾,我本来就挺饿的了,喝完这个感觉更加饿了。另外一个是西班牙的火腿肉,我觉得还不错。

小菜上了之后才问我们今天要不要喝酒,可以选择Paired Wines,也可以自行选择。我们一般都不喝酒,当天也没例外。

面包

开胃小吃完了之后服务员会推出很多面包让我们选,服务员也会介绍都是什么面包,质地之类的。目前位置节奏还是挺快的,我当时还暗幸法国大餐来到香港也要迎合当地的习惯变得紧凑了。后来才发现还是太年轻了。所以面包的环节我建议是全都要,多要一点,不然的话后面的菜需要等很久。

当时还有两款牛油忘了照相,一个是香槟味,一个是鱼子酱味的。虽然两个我都没有吃出来是香槟或者鱼子酱的味道,但个人更喜欢那个“鱼子酱”味的多一点,感觉跟当天的面包更搭。

前菜

前菜有4道。每一道的等待时间是15-30分钟不等。

第一道前菜是法国圣子配鱼子酱忌廉。服务员还特意的拿了一个鱼子酱的盒子放在一旁,让你了解这道菜用的是什么鱼子酱。这个No 2鱼子酱跟飞机上吃到的差不多。我没有太喜欢这个菜,圣子我当然是更喜欢什么调料都不加,直接清蒸。

接下来是当天最好吃的一道菜,盒子底下铺了一层西班牙红虾塔塔,然后再把北海道海胆铺到上面,在面上在撒上一些小茴香。服务员建议是一勺子刮到底把海胆跟红虾肉同时吃。第一口吃下去真的很震撼,海胆的鲜甜加上红虾肉澎湃的虾味道非常的配合到一起,之后还有一点点的辣的味道刚好可以中和了海胆的腻。言语无法形容的好吃。

接下来是西班牙红虾配鱼子酱。这个西班牙红虾应该有7成熟,虾的味道比之前海胆盒里吃到的更加澎湃。鱼子酱也选用了No.7,服务员介绍的时候说是这个味道更重的一个鱼子酱,的确没有错,这个比以前吃到的鱼子酱味道更重,配合红虾倒也是很不错。这是当天我第二喜欢的菜。

接下来又是漫长的等待,下一道菜是盐焗金目鲷配法国黑松露。服务员首先拿上来的是金目鲷在锅里的样子,之后拿走放到盘子上淋上酱汁和几片薄薄的黑松露。金目鲷的肉质应该是细嫩和鲜甜的,但是这个盐焗不知道是过了火候还是我不懂得欣赏,我感觉肉太碎而且老,酱汁也完全的盖过鱼的甜味。

主菜

吃完4道前菜我感觉肚子还是空空的。心里有点慌。但是心想主菜是和牛两吃,分量应该还可以吧。谁知道上来还是一口的分量。连配菜也没有多少。

首先是炙烧澳洲和牛搭配以多种香料调制的香料奶酪,加上酥脆的迷你心形酥皮。炙烧和牛怎么可能不好吃呢,我只是觉得那个香料奶酪是多余的,炙烧和牛单单用盐调味就已经足够好吃了。心形酥皮也不错但是能不能多给我来几块啊。

另外一个是薯蓉垫底的慢炖澳洲和牛,据说是超过16小时的慢煮使肉质极为软嫩,入口即化。这两款牛肉料理的本意是展示截然不同的口感,也展现了牛肩颊适合多种处理方式的可塑性。但这块吃下去跟吃个红烧肉没有区别,你不说是和牛我真的没有认出来。之前的炙烧至少还带出了和牛油脂的香味但这个慢炖真的没有必要用和牛吧,就算用稍微差点的牛肉也没差啊。个人浅见啦。

甜品

由于菜单上面没有具体写是什么甜品,所以我也记不住吃了什么。下面这个应该是酸酸,然后混合了冰淇淋之类的东西。

之后是一个写着周年快乐的开心果酱烘培蛋糕,这个蛋糕是很好吃的。这时候几个职员出来给我们送上祝福,还用他们的即影即有相机帮我们拍照,最后做成一个纪念品送给我们。心思是很不错,照片也拍的好看,这一段服务非常的加分。

最后送上的baking和巧克力。

结语

最后结账连同服务费总共是5000多港币,即使算7折也是我目前吃过最贵的一顿饭了吧。总的来说,服务超一流,甚至是我目前去过的餐厅里最好的。食物好吃但除了那个海胆盒其他的我是不会想再吃一遍的,体验过一次已经足够。最后提醒一下吃一顿法国餐需要吃很长的时间,不建议大家在身体疲惫或者倒时差的期间去吃。

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大家好我是DINO,喜欢旅游和投资。长期混迹于RFD,热衷于寻找好的deal以及用里程积分兑换两舱机票。

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Raymond

有时差真的不能去吃法餐。上次在大阪的时候,气派不凡尽览大阪迷人夜景的康莱德酒店 Conrad Osaka,也是顶着时差吃法餐,恨不得直接睡着了,当时一直催厨房赶紧上菜 🤣 。

不过吃法餐不喝酒的确差了点意思,看了一下这家L’Envol的配酒价格为1788,7杯酒,当然也不便宜。但他们家的单杯酒单还不错,晚餐的配酒肯定是从单杯酒单出来的,单杯酒单有Chassagne Montrachet全世界最好的白葡萄酒产区没有之一,Gevrey-Chambertin最好的红葡萄酒产区之一。

从一家餐厅的单杯酒单很能看得出餐厅客人的消费水平,因为整瓶酒无论是多贵,在没有打开之前都可以贮很久而且还可以转手卖出去。单杯酒呢,客人点了一杯之后就得赶紧把剩余的卖出去,所以餐厅能提供这个价位的酒,说明餐厅有信心能卖出去。香港还是那个只要能花得起钱,就能给得出相应待遇的地方啊。