葡萄酒品鉴入门 – 如何通过对香气偏好分辨出新手小白和品酒大师

Updated on May 12th, 2021

说起跟别人一起喝葡萄酒的经历,笔者也算得上是“身经百战”了。最羡慕那些懂酒而又喜欢喝酒的人,一喝起来就眉飞色舞,说起各种葡萄酒香气和知识典故就滔滔不绝。而跟普通的葡萄酒爱好者一起喝酒呢,最经常听到的一句评语就是,这酒的果香味很浓。

那么如何通过对香气偏好分辨出新手小白和品酒大师呢?

入门级

一般的葡萄酒新手小白,最喜欢的就是果香味了。的确,对于一般的葡萄酒爱好者来说,花果香也就是一类香气,是最容易辨认的。这类香气往往来自葡萄本身,主要包括果香(黑醋栗、樱桃、芒果、荔枝等)、花香(玫瑰、薰衣草等)、草本香(薄荷、青草、灯笼椒等)。每种葡萄都带有特定的香气,因此一类香气也是盲品时辨别品种的重要依据,它们在年轻葡萄酒中最为明显。

  • 赤霞珠(Cabernet Sauvignon):黑醋栗、黑樱桃、青椒、薄荷、雪松等
  • 梅洛(Merlot):覆盆子、草莓、草本叶香等
  • 黑皮诺(Pinot Noir):覆盆子、草莓、红樱桃等红色水果
  • 西拉(Syrah/Shiraz):黑樱桃、黑胡椒、薄荷、香料等
  • 霞多丽(Chardonnay):苹果、梨、青李、柑橘、柠檬、桃子等
  • 长相思(Sauvignon Blanc):青椒、青草、荨麻、百香果、接骨木花等
  • 雷司令(Riesling):苹果、柑橘、桃子、桂花和洋槐等

对于入门者来说,这类香气往往是葡萄酒给人最明显最直观的感受;加上闻香本身是一种不错的享受。

进阶级

而再进一步来说,如果喝酒的人,开始评论葡萄酒的橡木桶香味,也就是二类香气,那么这类朋友就已经开始对葡萄酒有了一定的了解,说不定还上过品酒课之类的。

二类香气。一般来说,这类香气来自葡萄酒的酿造过程,而不少酿酒师选择在橡木桶中发酵和熟化,因而葡萄酒中往往带有一定的橡木桶味。此外,二类香气还包括发酵面包/酵母、坚果、饼干、黄油、酪乳和蘑菇等香气。

相比于一类香气,二类香气往往没有那么明显。对于初学者而言,很难清晰感受到,更别说喜欢上这类香气了。加上二类香气不似一类香气般清新宜人,因此偏爱二类香气的对葡萄酒的要求不再那么肤浅。他们往往还在葡萄酒上有一定的造诣,属于进阶级爱学者。

值得一提的是,过去总有些伪进阶爱好者信奉“橡木味越浓,葡萄酒越好”的理论,其实这是不可取的。过度使用橡木桶会掩盖葡萄酒的一类香气,破坏葡萄酒香气的整体平衡。所以说,偏爱橡木桶味没问题,但千万别盲目过分追求橡木味。

高阶级

如果笔者听到别人开始用矿物质味,香料这类名词来评论葡萄酒,那么往往会对这些朋友高看一线了。

三类香气。随着陈年的进行,葡萄酒会逐步失去几乎全部的一类香气,从而衍生出一系列陈年香气。尤其是在葡萄酒适量氧化后,会带来复杂的三类香气,如榛子、烤花生、烟草、杏仁、烟熏、湿树叶和香草等。

和二类香气相比,三类香气又更复杂隐秘,更难识别。只有品酒经验丰富的人才能清晰感受并判别这一类香气,偏爱这类香气的人往往以高阶爱好者居多。

大师级

无论是果香、发酵香还是陈年香都是葡萄酒中不可或缺的重要香气,也是构成香气平衡的关键。一款只有果香的葡萄酒未免显得过于简单,一款完全充斥着橡木味的葡萄酒也难免令人反感,而一款只有陈年香的葡萄酒就显得有点老态。可见,这三类香气缺失任何一个都不完整。因此在真正爱酒且懂酒的人眼里,只有这三类香气的平衡才是最完美的。

注意“平衡”这两个字,近年已经有点被用滥了的感觉。毕竟每个人都可能说出来这酒很平衡这句话,而且听上去也是相当的逼格的。但问题的,如果不是真的懂酒,可以详细说出怎么个平衡法,那么跟别人再继续聊下去,就容易漏底了。所以说装逼还是有一定的风险的。

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结语

喝酒往浅里说,就是个人享受,往深里说,更像是一种个人修行。一杯上好的葡萄酒,应该能够给予感官和精神的双重享受。

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