茶树的逆境 – 茶味与季节、海拔、维度的关系
茶树在不同逆境中生存，会让茶的味道也变得不同。我们一直拿茶和葡萄酒做比较，这个对比再恰当不过了。法国南部的热情阳光，造就了当地葡萄酒特殊的酸涩与浑厚的口感。喝到这种味道的葡萄酒就好似感受到了南法热情的阳光。
为什么剧烈的阳光会造成葡萄的酸涩与厚重？
这跟葡萄树生长的环境有关。法国南部的阳光带来了温暖的气候，同时也带来了喜欢温暖气候的昆虫。葡萄正是这些昆虫非常喜爱的食物，于是大量的昆虫纷纷来此地觅食。这些昆虫的到来对葡萄树生长造成了巨大的压力。就是我们说的生长的逆境。
面对大量的昆虫，葡萄树为了保护自己的果实，从而自发的产生具有酸涩感的单宁物质来减少昆虫的食欲。这样一来，葡萄树就能避免过量觅食造成的伤害，而这类物质通常称为次级代谢物。这样的保护机制常见于植物界，茶树也是一样。
茶树面对逆境的时候也会产生次代谢物质，这些物质就是我们常说的茶多酚和咖啡因（一些茶叶中的咖啡因不亚于咖啡本身）。这两种物质分别产生昆虫不喜欢的涩和苦的味道。而茶的主要代谢物质就是茶氨酸和糖类，我们喝到茶叶里的甘甜味就是由这两种物质产生的。另外喝茶的顺滑感来自于茶叶里的果胶物质。
一、季节与茶味
下面我们来说茶树的第一种逆境，它与季节的关系。夏天和秋天是一年中阳光最充足的两个季节，此时段也是昆虫较多的季节，因此茶树会产生较多的咖啡因与茶多酚来防止昆虫的过量觅食。夏天和秋天中所生产的茶叶更容易尝到苦涩的味道，这就是为什么市面上秋茶便宜，春茶最贵的原因。春天万物复苏，昆虫还都比较少，所以茶的生长是在一个顺境的过程中，从而产生的茶多酚和咖啡因的含量也随之变少，突出的是茶本身的甜爽的味道。这就是为什么人们常说春茶比较好喝的原因。
二、海拔与茶味
茶树的第二种逆境是与海拔有关。随着海拔不断升高，气温就会不断地降低，气温低就不利于昆虫的生存，因此高海拔茶叶产区做出的茶较为甘甜。这是台湾高山茶非常出名的重要原因之一，因为海拔之高所以生产的乌龙茶甜爽和清香。第二个利于优质茶树生长的原因，是山里的昼夜温差较大，这种气候有助茶树催生茶氨酸和糖类物质。这个原理和葡萄树的生长环境相同，通常昼夜温差大的山谷里生长的葡萄更甜。
三、纬度与茶味
茶树的逆境还和地理位置的纬度有关。纬度低的地区，因离赤道更近，日照时间比其他地方长，气温比较高，所以茶树产生的苦涩物质也比较多。跟其他的逆境原理相同，气温高的地方昆虫多，对葡萄树造成的伤害也大，所以植物为了保护自己就不得不产生人们不喜欢的苦涩味。我们看到大多数的优质茶叶产区都是在高纬度地区，不论是在中国、日本还是印度等地区。
茶树的繁殖 – 有性繁殖、无性繁殖
一、有性繁殖
我们说完了茶树的生长环境，再来解析一下茶树的两种繁殖方式：有性繁殖和无性繁殖。第一中就是自然界中的天然方式，由开花播种自然形成的生长过程。其过程为以下四步：
- 茶树上的种壳成熟干裂，壳里会包含多个茶籽。
- 茶籽会自然脱落，落在地上生根发芽。一颗的茶树就此诞生。
- 数月后，茶籽已经发芽，长出叶子并发展出茶树才有的明显主根根系。
- 3-5年后，茶树逐渐达到适合采摘的成熟度。
二、无性繁殖
那无性繁殖又是啥？无性繁殖就是在茶苗刚出眉头的时候把它们收割下来，然后分别插到另外的土壤里，让每个苗都成为一颗茶树。这样的优势是可以维持茶树的质量，把高质量的茶苗别扦插，这样每棵茶树的质量就一样了。其过程为以下四步：
- 每年的12月到隔年的1月是最佳的茶树扦插的时机。
- 当枝条的长度长到6公分为宜，作为扦插树苗。
- 数月后，树苗已经长出根系。不过与有性繁殖不同的是无性繁殖的树苗没有主根
- 3-5年后，茶树逐渐达到适合采摘的成熟度。
