随笔 – 喝威士忌究竟是加冰还是加水

Updated on March 4th, 2020

“主人会意地微微一笑,端来足足装有120毫升的爱尔兰威士忌的大号玻璃杯(恐怕还有装180毫升的),旁边放一小壶水。当然是自来水,不会上矿泉水那类煞风景的货色,因为自来水活生生的,好喝得多。”

“当地人固执地认为,喝好的威士忌加冰,就好比把刚烤好的馅饼放进电冰箱,所以在爱尔兰和苏格兰去酒馆最好别要冰,这样被当作‘文明人之一员’对待的可能性就大大提高了。”

村上春树在这篇《带上威士忌去旅行:我的爱尔兰微醺之旅》提醒大家,在爱尔兰,威士忌兑水才是最“文明”的喝法,“加冰”可能被鄙视。至于为什么要加自来水而不是矿泉水,想来原因是自来水来自当地,添加自来水的话,更能够体现当地的风土人情。而矿泉水或者是蒸馏水,由于长期放置以及把杂质蒸馏的关系,就没有了那种“活生生”的感觉。

那么,喝威士忌究竟是加冰还是加水呢?

可能有人会觉得,酒不是自己喜欢怎么饮就怎么饮吗?这么说的确是没有错,但问题是威士忌,白兰地以及葡萄酒,这些都是属于舶来品,在某种意义上来说,我们不但在喝酒,还是在体验别人的文化。比如说,最近有个老外,在网上发表视频教别人怎么吃小笼包,说要先把汤挤出来才吃小笼包,这不是瞎扯嘛。

纯饮

纯饮就是直接将威士忌倒入酒杯中饮用。因为没有添加其它材料,这种方法可以品饮到这瓶威士忌想要呈现的风味,包括了香气,口味和余韵等等。

加冰

威士忌加冰属于“半专业”的饮用方法吧,不少人瞧不上威士忌加冰这么喝威士忌。但加冰可以降低威士忌本身的刺激味道,让人更好接受,尤其是在夏天的时候;而且加冰的话,随着冰融化之后,逐渐淡化酒的浓度,反而可以喝到威士忌在不同浓度时的不同体验。

加水

这是世界各地最普遍的威士忌饮用方法。据研究,原本酒精浓度在40多度的威士忌兑水之后将酒精浓度稀释到20度时,谷物和木桶的香气才会被舌头品尝出来,而太过浓烈的威士忌反而会被酒精掩盖了来自大自然的芬芳。

威士忌兑水也是有章法的。一般来说,年份12年的威士忌要以1:1的比例来兑水,年份越少的威士忌应该掺入更多的水,因为贮存时间短的威士忌酒精的味道会更为刺鼻。而如果你喝的是年份为25年的威士忌,那么就直接饮用吧,不用兑水了。

而至于使用什么水去兑威士忌兑的问题,如果是旅行到了原产地,当然是应该尝试用当地“活生生”的自来水去兑。但如果不是的话,那么反而最纯净的蒸馏水更好一点,至少不会对威士忌原有的风味带到任何的影响。

水割

除了苏格兰、爱尔兰之外,日本人对于威士忌也是非常喜爱的。吴淡如在《每一次相遇都是奇迹》中写到:

说到日本的威士忌,不得不提日本的大品牌「三得利」。三得利有一款威士忌叫「山崎」,蒸馏酒厂就在京都近郊的小镇山崎。这是日本第一座威士忌蒸馏厂,创立至今已有八十多年的历史。

八十多年前,在日本成立威士忌酒厂,可是一件被视为「痴人说梦」的事情。三得利的创建人是鸟井信治郎。他本来只是一家小商店的老板,在推出「赤玉」葡萄酒成功之后,决心要酿出比美苏格兰的威士忌。

有日本的威士忌,自然也会有日本式的饮法,也就是水割。水割是日本三得利发明的一种喝法,加冰还加水,让威士忌温度下降,并且也让香味更加释放出来,据说是适合搭配餐点饮用。水割的比例而言,一般来说威士忌和水的比例建议是1:2.5,也就是如果是一份30ml的威士忌,会建议加入75ml的水。

Cask Strength

之前在台北旅行时,在酒店的行政酒廊试了一次Maker’s Mark Kentucky Straight Bourbon Whisky,详情戳这里。最近有机会买了一瓶Cask Strength的Maker’s Mark威士忌,而这种威士忌其实就是准备让你自行兑水的。

一般来说,威士忌在木桶中配制完成后,都把通过兑水的方法,把酒精浓度降低到40度左右。而Cask Strength则没有兑水。这样的话,纯饮的话,可以把威士忌的“原味”喝到极致;另一方面也可以通过兑上不同份量的水,喝出不同的味道出来。

结语

所以,如果你在外面,尤其是爱尔兰,苏格兰喝威士忌的话,保险起见还是应该纯饮或者是加水。在家里小酌两杯的时候,才想怎么喝就怎么喝好了。

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