难以驾驭的存在——Chateau Margaux 1993

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很久都没有写酒评了，第一是没有什么有整段的时间就静下心来慢慢的评鉴一瓶酒，第二是确实没有什么感兴趣的酒有冲动去买来评测。今天正好赶上探店，偶然间在餐厅官网看到了它们的wine list。 一开始头几页比较平淡，越往下划动网页越倒吸凉气。

上边这一页就已经战胜全加拿大99.9%的餐厅了基本上，波尔多左岸五大Premier Grand Cru全部都齐，且有多个年份。更可怕的竟然还有帕图斯这种可以轻松吊打五大Premier Grand Cru的存在。一般的fine dining餐厅有其中单独一个庄的某一年份已经算作殊为不易了。当然这一页酒单虽然震惊，但却不算王炸，继续往下，看到了个五位数的酒，莫非是DRC吗？

真的，从没想过有朝一日跟渥太华能够见到有饭店的酒单里卖DRC的酒，虽然不是大DRC，但是也是大DRC之下最强之一的踏雪了。这瓶踏雪的光辉下，底下的J-F Mugnier Musigny 都黯然失色。这份酒单在加拿大也是足以列入巅峰的存在，用来配合米其林二星法餐餐厅都绰绰有余。

思虑再三，毕竟是第一次开波尔多Premier Grand Cru级别的大酒，先开一个出生年的年份的Margaux 1993体验一下，1993对于波尔多葡萄酒并不是一个多么伟大且具有较长陈年潜力的年份。但是我想再普通的年份的五大对于我这种小白来说也是足够慢慢体会了。

饭店老板亲自上阵开瓶，还带了老酒专用的开瓶器，当然这瓶酒保存的状态非常完好，酒标，酒液线基本完美。只有木塞与酒液接触的部分有稍微的浸润，以及用海马刀开瓶到最后木塞有一丝丝的断裂，不过身为一个30年酒龄的酒已经是近乎完美不能要求了。

开瓶第一口试喝的时候就感受到无比复杂的愉悦香气，饱和的红宝石色的酒体经过岁月的沉淀使得酒体本身的酒精感已经没有那么强烈，但入口后单宁充沛顺滑但感觉酒体仍没有全部打开，继续倒入醒酒器给予一些时间。

随着一道道菜式过去，这瓶玛歌浓郁的风味逐渐显现开，入口一瞬间其实非常的内敛，感觉并没有什么奇妙之处。但是用舌头咂摸几下后，瞬间香气就迸发了出来，不仅充斥了口腔，更给予脑海一阵冲击，确实跟以前喝的三位数的酒有些与众不同。以前的酒体再怎么庞大，香气再怎么复杂最多给予口腔和咽喉一些冲击力，但是从来没有反馈到脑海，宛如交响乐最宏伟的篇章一样。72%的Cabernet Sauvignon 和 20% Merlot 平衡的非常好且带来了如浆果，花香，草药，皮革等层峦叠嶂一般的个性，无论从复杂性，香气持久度，酸度，酒精感都做到了极佳的平衡。从前菜到甜品结束两个人竟然都没有把这瓶玛歌喝完，毕竟每一口给精神上带来的冲击力又或者是满足感实在是太强了，喝到一半的时候竟然感觉到累了。从六点半喝到了九点钟才将这瓶玛歌全部饮完。不得不说Premier Grand Cru真的是名不虚传，上一篇酒评所写的康帝同区域田的Domaine de Montille Vosne-Romanée 1er Cru ‘Aux Malconsorts’ 在对比下也显得差了那么一丝。真的不知道那些伟大的年份给人带来的感受会是什么样子的，希望努力提升格局明年开一瓶好年份的Château Haut-Brion，体会下1855分级下唯一的非梅多克地区酒庄王者能有多么的独孤求败。

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