葡萄酒趣事 – 用Chambertin（香貝丹）来做Coq au Vin（法式红酒炖鸡 ）

在酒铺工作的乐趣之一，就是经常会遇到一些有趣的人和事。最近有一位西人老太太，说准备跟着一份很久以前《纽约时报New York Times》的菜谱做菜，菜谱中提到要用一种叫Chambertin的酒。

看到Chambertin这个名字，我跟她说，现在Chambertin酒怎么着也要2，3百了（加币）。这份菜谱出来的时候估计Chambertin酒还没有卖得太贵吧，现在用这款酒来做一道菜就未免太夸张了，于是卖了一瓶平价的法国红酒作为替代品。

Gevrey Chambertin的路牌，网络图片

之后，我觉得很好奇，究竟什么样的菜谱需要用到Chambertin酒呢？遇事不知问Google，在网上一查，发现遇到这种事还真有其它人遇到过。比如说在这篇文章Chambertin for Coq au Vin? 里，作者的厨师朋友要买一箱Chambertin用来做菜。作者建议用Cotes du Rhone来代替，厨师朋友说他跟着一份19世纪的菜谱，食谱里明明白白地说需要用到一箱Chambertin！

重点是，现在一箱Chambertin的价钱大约是3千美元左右。

这份菜谱Coq au Vin（法式红酒炖鸡 ），最先是由著名的法国厨师Marie-Antoine Carême发明的，当时注明要用Chambertin酒。

法式红酒炖鸡，网络图片

根据上文的作者分析，Marie-Antoine Carême之前使用Chambertin原因，估计是因为在当时，Burgundy（勃艮第）酒的酒精成分高，尤其是Chambertin这类的Grand Cru，而不是因为Chambertin酒的出色品质和香味。

在19世纪，由于受葡萄种植和酿酒技术的限制，只有象Burgundy Grand Cru这些受日照充分的产区，才能出高酒精的红酒。而只有到了近年，法国的其它酒产区如Rhone，Languedoc和Bordeaux等所出产的酒才慢慢提高了酒精度。而Burgundy的酒则刚好相反，酒精度慢慢降低。

结语

所以说，单以做菜而言，用Cotes du Rhone就已经很不错了。Chambertin还是留在杯里配Coq au Vin这道法国名菜吧。

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